Baeckoffe (ou baekeoffe)
Potée de viandes (traditionnellement boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) disposées en couches superposées avec pommes de terre, le tout mariné dans le vin blanc.

Bettelmann
Mendiant, dessert avec petits pains de lait rassis, cerises, kirsch et cannelle.

Bibbeleskas
Fromage blanc servi avec échalotes, ciboulette, lardons selon, et pommes de terre sautées.

Bredele
Biscuits de Noël, parfumés à l'anis et à la cannelle.

Brotwurst
Saucisse à frire, composée de reste de pain mélangé à de la chair à saucisse.

Dampfnudel
Beignet à la vapeur avec pâte levée

Elerkueche
Grosse crêpe à manger sucrée ou avec une salade verte.

Flammeküeche (ou tarte flambée)
Pâte à pain garnie de crème, fromage blanc, oignons rissolés, lardons, parfois gratinée et passée au four.

Fleischkiechle
Boulette de viande hachée et épicée.

Fleischnecke (ou fleischnacka)
"Escargot de viande", composé de pot-au-feu présentée sous forme roulée dans de la pâte à nouille.

Grumbeerekiechle
Galettes de pommes de terre.

Kassler
Filet de porc fumé.

Knepfle
Quenelle à base de purée de pommes de terre mélangée aux jaunes d'oeufs, farine, persil et poireau, pochées à l'eau.

Lexique gourmand alsacien

Kougelhopf
Grosse brioche sucrée garnie de raisins secs -parfois macéré dans de l'alcool- et ayant une forme typique. Existe en version salé.

Kasknepfle
Pâtes voisines des gnocchi, à base de fromage blanc.

Lewerknepfle
Quenelles de foie de veau pochées.

Linzertorte
Tarte dont la pâte sablée épicée (cannelle...) est garnie de confiture et recouverte de croisillons de pâte.

Mannala
Petits personnages en pâte à brioche.

Mettwurst
Saucisse à tartiner.

Presskopf
"Tête pressée", composé de hure de porc persillée en gelée.

Schnitzen
Pommes et poires séchées

Spatzle
Petite pâte à base de farine et d'oeuf à faire cuire dans un gros volume d'eau puis à faire rissoler dans une poêle avec du beurre

Streusel
Gâteau de pâte levée recouvert d'un mélange de beurre et de farine, sucré et parfumé à la cannelle.

Waedele
Jambonneau.