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 1192, la Tête de Moine | 
En 1192, les moines de l'abbaye de Bellelay (Suisse) paient "le cens annuel de certains biens fonciers" avec du fromage fabriqué à l'abbaye. Un fromage par tête de moine...
Le fromage en question portera, plus tard, officiellement le nom de Tête de Moine |
| Farfalles aux brocolis et Tête de Moine | Pour 4 personnes :
- 16 rosettes de Tête de Moine,
- 300 g de farfalles (pâtes en forme de papillon),
- 300 g de brocolis en bouquets,
- 40 g de pignons de pin,
- 40 g de raisins secs, - 8 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- sel, poivre.
Rincer les bouquets de brocolis et les recouper en tout petits bouquets.
Faire dorer les pignons dans une poêle anti-adhésive sans matières grasses pendant 2 à 3 minutes. Faire cuire les pâtes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole de cuisson. Ajouter les farfalles, les brocolis et les raisins secs.
Placer le tout dans un plat de service chaud. Parsemer de pignons et de rosettes de Tête de Moine. Poivrer abondamment
Et bien sûr : Tout un fromage... le site
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