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 1829, Crottin de Chavignol | 
En 1829, dans le "Livre des Statistiques" du département du Cher, il est fait mention des fameux petits fromages de chèvre, fabriqués dans la région, qui prennent alors le nom "officiel" de Crottin de Chavignol |
| Qui, quoi, comment : Le Crottin de Chavignol | Ou : France, Sancerrois.
Quoi : Pâte molle, cuite.
Comment : Lait de chèvre, cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur.
Matière Grasse : 45% minimum
Affinage : 10 jour à... longtemps...
Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant par la suite.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Pouilly.
Et plus encore... : Un Sancerre blanc
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| Crottin de Chavignol sur Canapés de Pomme | Proposé par le Syndicat du Crottin de Chavignol AOC
Pour 4 personnes :
- 2 Crottins de Chavignol,
- 2 pommes Golden,
- salade mesclun,
- vinaigrette,
- 50 g de raisins secs.
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et couper chaque pommes en 4 rondelles d'1 cm d'épaiseur.
Oter les pépins au centre.
Couper les Crottins de Chavignol en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans un plat allant au four, déposer chaque moitié de Crottin de Chavignol entre 2 rondelles de pomme.
Faire dorer les canapés 10-15 minutes au four.
Déposer les canapés chaud sur la salade agrémentée des raisins.
Et bien sûr : Tout un fromage... le site
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