Au XVII ème siècle, le Livarot est le fromage le plus vendu en France.
Une première place qui lui sera "chippée" au début du XXème siècle, par le Camembert.

Qui, quoi, comment : Le Livarot

Ou : France, Normandie, Pays d'Auge.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de Vache, Cru.
Croûte : Lavée.
Formes : Disque, 4 à 5 cm d'épaisseur, 7 à 12 cm de diamètre, 350 à 600g,
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 2 à 4 mois.
Saveur : Souvent puissante.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Tokay, Côtes du Rhône, Pomerol.
Et plus encore... : Un Chinon bio.

Crumble aux pommes et au Livarot

Pour 4 personnes :

1 demi Livarot, 4 pommes,
10 g de farine,
80 g de beurre,
30 g de sucre,
sel, poivre.

Préchauffer le four.
Couper le beurre en dés, puis le mélanger avec les doigts, à la farine.
Sucrer, saler.
Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Garder au réfrigérateur.
Gratter la croûte du Livarot et l'émietter grossièrement, toujours avec les doigts.
Peler les pommes, puis les couper en deux, retirer les pépins, puis les couper en petits quartiers
Mélanger les quartiers de pommes avec les morceaux de Livarot.
Déposer le tout dans un plat allant au four.
Emietter par-dessus de petits morceaux de pâte. Poivrer légèrement.
Passer au four pour une vingtaine de minutes

Et bien sûr : Tout un fromage... le site

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