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 1840, l'Epoisses | 
En 1840, l'agriculture en Côte d'Or fait l'objet d'un mémoire dans lequel on apprend qu'ici... "On ne fait pas de beurre". Tout le produit du lait sert à la fabrication de fromages gras. Ils ont beaucoup de réputation et sont appelés "fromages d'Epoisses". Ils sont mis dans le commerce secs ou frais
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| Où, quand, comment ? | Où : France, Bourgogne, Auxerois.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Lavée.
Formes : Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg.
Matière Grasse : 50%.
Affinage : 7 à 9 semaines.
Saveur : Relevée.
Quand : Eté, automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauterne moelleux, Vieux Marc de Bourgogne.
Et plus encore ... : Un Gewurztraminer Grand Cru bio.
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| Scones à l'Epoisses |  Pour 4 personnes :
- 150 g d'Epoisses bien crémeux,
- 250 g de farine,
- 100 g de beurre,
- 20 g de levure chimique,
- 20 cl de lait,
- 1 jaune d'oeuf.
Préchauffer le four (th 230°)
Ecroûter l'Epoisses.
Mélanger farine et levure. Ajouter le beurre. Malaxer le tout avec les doigts.
Ajouter le lait et le fromage et malaxer encore jusqu'à ce que la pâte devienne onctueuse. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un verre, découper des ronds de 5 cm de diamètre environ.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four avant d'y déposer les ronds de pâte. Avec un pinceau, les badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner pour 10 minutes environ.
Servir tiède.
Et bien sûr : Tout un fromage... le site
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