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  XIXème siècle, le Rollot
Au XIXème siècle, le Rollot attire du monde sur les marchés parisiens. Il se vend 4,50 F la douzaine
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| Fabrication du Rollot | Le lait de la traite du matin est emprésuré. Le caillé est tranché et s'égoutte naturellement avant d'être déposé dans des moules (caseret).
Il est retournée deux fois par jour et ce durant 4 jours. Les fromages sont ensuite salé (ou plongé en saumure) avant d'être remis dans leurs moules. Ils commenceront l'affinage en cave fraîche et humide. Affinage au cours duquel ils prendront une croûte lisse et rougeâtre.
Les Rollots parviendront à maturation au bout de 8 semaines.
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| Qui, quoi, comment : Le Rollot |  Ou : France, Ardennes
Quoi : Pâte molle
Comment : Lait de vache, cru
Croûte : Lavée
Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g
Matière Grasse :45%.
Affinage : 5 à 8 semaines
Saveur : Salée, relevée, voire forte
Quand : Printemps, été, automne
Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes
Et bien sûr : Tout un fromage... le site
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