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 Old Man, Good Boy |  Angleterre, Cambridgeshire, 1730. La diligence relie Londres à York. La route est longue, le voyage monotone. N'en finit pas. Malgré les fesses endolories par les cahots, les voyageurs, tous ladies and gentlemen, conservent un flegme pur British. Heureusement, il y a en chemin cette petite auberge où l'on vous sert un Blue Cheese crèmeux à souhait. L'endroit s'appelle le Bell Inn. Belle enseigne, bonne adresse. Le bourg, c'est Stilton.
Pourquoi chercher midi à quatorze heures ? Originaire du Comté de Leceister, le Stilton fut d'abord baptisé Lady Beaumont (pour une raison que j'ignore, d'ailleurs... Si quelqu'un peut éclairer ma lanterne... Please, help me, please...) Rares sont les clients de passage au Bell Inn qui n'emportent pas avec eux un, voire plusieurs de ces délicieux fromages vendus par une fermière des environs et fabriqués dans les Comtés voisins de Derby et Nottingham.
Dès lors le Stilton devient célèbre dans tout le pays. Et ses amateurs n'hésitent pas à creuser un trou en son centre pour y verser du Porto qu'ils laisseront parfois macérer une semaine durant avant de le déguster avec des crackers... Of course
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| 1727, le Stilton |
Daniel Defoe mentionne, dans son "Tour d'Angleterre et du Pays de Galles" publié en 1727, son passage par "Stilton, ville célèbre pour son fromage"
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| Qui, quoi, comment : Le Stilton |
Ou : Grande Bretagne - Comtés de Lanchester, Derby et Nottingham
Quoi : Pâte persillée
Comment : Lait de Vache.
Croûte : Naturelle
Formes : Cylindre, 15 à 20 cm de diamètre, 25 cm d'épaisseur, 4 à 8 kg
Matière Grasse : 50%
Affinage : Jusqu'à 12 mois
Saveur : Prononcée
Quand : De mi-septembre à mi-mars
Bonnes Compagnies : Xéres, Porto, Banyuls
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| Céleri au Stilton |  Pour 4 personnes :
- 6 branches de céleri blanc,
- 150g de Stilton,
- 50g de fromage blanc,
- 1 c. à café de Porto
Emietter le Stilton. Le mélanger au fromage blanc et au Porto. Laver et découper les branches de céleris en tronçons de 3cm. Placer une petite cuillère de préparation au Stilton dans chaque tronçon.
Réserver au frais avant de servir
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