Source : la restauration en mouvement.fr

Créée en 2008, le titre de Maître-Restaurateur fait des émules : 1200 professionnels l'ont déjà obtenu. Et ils devraient être 3000 en 2012. C'est l'une des applications du contrat de croissance signé en mai 2007 entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs. Basé sur un audit indépendant, il récompense le professionnalisme conjugué d'un Chef et de son établissement.

Premier titre officiel de ce type dans la filière, il permet désormais au public de repérer plus facilement les restaurants de qualité…. et de bénéficier de soutiens financiers à l'investissement.

La raison de cette création de ce titre :

Remédier à un manque de repères officiels de qualité. Avant, les restaurants étaient classés, comme les hôtels, par un système d'étoiles, mais c'était uniquement un classement préfectoral. Cela a créé une confusion dans l'esprit des consommateurs. Il y a ensuite eu le classement "restaurant tourisme", mais le client ne s'y retrouvait plus.

Le titre de Maître-Restaurateur a donc pour objectif de reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.

Pour obtenir ce titre, quelques critères sont indispensables

Être diplômé dans la restauration (CAP, avec quelques années d'expérience, bac pro, ou encore brevet de maîtrise).
Demander à un organisme indépendant d'effectuer un audit – payant, portant sur 48 points… autant de gages de qualité : « le contrôle requiert 60 % de produits frais dans les plats proposés.
Il y a ensuite plus de 48 critères, qui portent tant sur les équipements ou l'agencement que sur le respect des normes sanitaires...

Une fois le titre obtenu, la décision fait l'objet d'un arrêté préfectoral et le restaurateur et son établissement se voient remettre une plaque avec le nom de la personne, de l'établissement et le n°d'arrêté. A noter : ce titre est attribué à un couple chef/établissement. En cas de séparation, les deux perdent le titre. Toutes les conditions doivent donc être réunies !

3 conditions sont nécessaires :

Premièrement, réaliser une cuisine placée sous la responsabilité directe du restaurateur ou de son chef cuisinier et ne recourant pas à l'assemblage ou à des plats déjà préparés qu'il s'agirait simplement de réchauffer.
Ensuite, s'engager à respecter un ensemble de règles simples, mais garantissant une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration)
Enfin, respecter la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité.

Garantie de qualité et de professionnalisme, ce titre permet aussi de bénéficier jusqu'en 2012, d'un crédit d'impôt pour une liste d'investissements précis. : cuisine, conservation, aménagement, façade… Un crédit d'impôt à hauteur de 30 000 euros sur 3 ans, remboursé à 50%. Cela permet d'investir, même si beaucoup d'établissement hésitent à le faire, car l'éventuelle hausse de la TVA pèse parfois et peuvent tout remettre en cause…

Un site internet avec la liste des restaurateurs et un guide papier permettent de valoriser et de faire connaître ce titre auprès du consommateur, seul titre officiel d'état, indépendant, pour les restaurants.

Maître-Restaurateur : la preuve par l'exemple ...

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