Quelques desserts présentés par Cuisinelove

Charlotte aux framboises

Préparation

• Mélanger les 60 g de sucre et l'eau dans une casserole. Remuez, puis portez à ébullition.
• Versez ce sirop dans la purée de framboise, mélangez, puis ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement préparé suivant les indications contenues sur le paquet.
• Mélangez l'ensemble à l'aide d'un fouet.

• Montez la crème liquide en crème Chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis mettez-la au réfrigérateur pendant que vous allez vous occuper des blancs d'œufs.
• Montez les blancs en neige à l'aide du batteur électrique, et meringuez-les avec les 100 g de sucre semoule (voir « Meringue Française »).
• Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly,  puis  incorporez délicatement le mélange Chantilly – Meringue à la purée de Framboises.

• Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, et portez le tout à ébullition sur un feu moyen.
• Versez sur la purée de framboises, mélangez.

• Faites fondre 200 g de confiture de fraises dans une casserole additionnée de 60 g d'eau. Dès les premiers bouillons, et quand  tout est bien fondu, retirez la casserole du feu.
• Passez le nappage ainsi obtenu dans une passoire assez fine au dessus d'un récipient, puis laissez refroidir avant utilisation.

• Prendre un cercle à entremet ou en faire un en carton souple comme indiqué dans la rubrique « Conseils », et le placer sur une plaque ou une assiette assez grande pour qu'il soit bien à plat.

• A partir de la bande de biscuit cuillère, coupez des bandes de 3 cm de large, puis placez-les à l'intérieur tout autour et contre le cercle. Lorsque les bandes tiennent bien les unes au bout des autres, déposez un disques de biscuit au fond du cercle, et imbibez-le de sirop framboise. Par contre, n'imbibez pas les bandes.

• Garnissez d'une couche de mousse framboise jusqu'en haut de la bande de biscuit, à l'aide d'une poche ou d'une cuillère, dispersez des framboises sur la crème, puis déposez un second disque de biscuit également imbibé de sirop à l'aide d'un pinceau souple.
• Terminez en garnissant le cercle de mousse jusqu'en haut, lissez à l'aide d'une palette, puis laissez la charlotte au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

• Quand la Charlotte Framboise est bien prise, glacez le dessus de glaçage fraise, puis retirez le cercle.

Ingrédients

• 500 g de purée de framboise
• 60 g de sucre (sirop)
• 60 g d'eau (sirop)
• 1 sachet de gélatine en poudre (6 g) ou 3 feuilles de gélatines
• 400 g de crème liquide
• 100 g de blancs
• 100 g de sucre

• 125 g de sucre
• 125 g d'eau
• 80 g de purée framboise
• 30 g d'alcool framboise