Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min

Depuis l'antiquité romaine, la chair du rouget, finement iodée, est très appréciée par les gastronomes.

Ne le confondez pas avec le grondin, rouge aussi mais plus carré et muni "d'ailes" mais qui n'a pas de barbillons.

Préparation

Epluchez le céleri branche et coupez-le en tronçons. Lavez les courgettes et coupez-les en 2 puis en 1/2 rondelles.
Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons. Faites cuire tous les légumes dans l'eau bouillante salée : 15 min pour les courgettes, le chou et le brocoli, 20 min pour le céleri et le poireau. Egouttez-les.

Réservez les feuilles de chou de côté et mettez les autres légumes dans un saladier. Salez et poivrez. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et réservez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, posez les filets de rougets dedans, côté peau en dessous. Faites cuire 3 min puis retournez-les et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

Posez les feuilles de chou dans le fond de 6 coupes. Parsemez-les de graines de sésame. Ajoutez alors les filets de rougets et le reste des légumes. Servez aussitôt.

Source : www.cuisineaz.com

Accord

Tiramisu au pain d'épices
Pour 6 personnes

Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 h

Ingrédients :

500 g de mascarpone
12 tranches de pain d'épices
6 oeufs
25 cl de café fort
150 g de sucre
2 c. à soupe de marsala
Accord vin :

Un savennières (Blanc, Val de Loire)
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez le Marsala.

Montez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez au frais.

Emiettez finement une tranche de pain d'épices. Coupez les autres en deux et trempez-les dans le café rapidement. Répartissez la moitié du pain d'épices dans 6 verres hauts, recouvrez-les d'une couche de crème jusqu'à la moitié des verres. Refaites une couche de pain d'épices et terminez avec le reste de crème au mascarpone.

Parsemez de pain d'épices émietté et réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

Ingrédients

12 filets de rouget
300g de brocolis
6 feuilles de choux verts
2 branches de céleri
3 petits poireaux
2 courgettes
1 c. à soupe de graine de sésame
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre