 Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé | 
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| Préparation | - Eplucher le panais et le couper en morceaux.
- Cuire dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes puis mixer en ajoutant la crème (quantité à ajuster pour obtenir une consistance assez souple). Assaisonner et ajouter les graines de vanille et une noisette de beurre.
- Réserver au chaud.
- Etaler les filets de poisson, les retailler si nécessaire.
- Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans un filet de poisson et maintenir avec un cure-dent.
- Faire chauffer le fumet de poisson et ajouter le chocolat. Laisser fondre à petit feu puis laisser réduire pendant quelques minutes.
- Faire chauffer les 25 g de beurre restant dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (cela évite au beurre de noircir).
- Mettre les rouleaux de sole et arroser généreusement de beurre fondu en retournant régulièrement. Egoutter sur du papier absorbant.
- A l'aide d'un pinceau, tracer une bande de chocolat sur les assiettes de service, poser les rouleaux de poisson dessus et servir avec la purée de panais à la vanille et la sauce au chocolat. Retrouvez des recettes originales sur Assiettes du chef
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|  | |  | | Ingrédients |  | - 12 filets de sole (à ajuster selon la grosseur),
- 12 noix de Saint-Jacques,
- 400 g de panais, 25 cl de bouillon,
- 10 cl de crème liquide,
- 1 gousse de vanille,
- 25 + 25 g de beurre,
- huile d'olive, sel et poivre.
Sauce chocolat :
- 15 cl de fumet de poisson,
- 50 g de chocolat
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