 Pâtes fraîches aux truffes noires et foie gras d'Alain Ducasse |  Une recette de chef, simple et efficace. |
| Préparation |  Verser tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du batteur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Abaisser lexique de cuisine finement cette dernière au laminoir et la détailler en bandes de 20 cm de longueur.
Porter à ébullition 5 litres d'eau salée, y plonger les pâtes et les laisser cuire pendant environ 1 minute.
Couper le foie gras en gros dés et les faire rôtir dans un sautoir.
Porter le jus de canard à ébullition, ajouter les dés de foie gras rôtis et la truffe hachée, puis assaisonner et monter légèrement au beurre. |
| | Finition et présentation | Mélanger les pâtes dans la sauce, puis répartir le tout dans les assiettes. Ajouter les bâtonnets de truffe,
assaisonner de poivre du moulin et servir aussitôt. |
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|  | |  | | Ingrédients (pour 4 personnes) | - 12 bâtonnets de truffe noire
- 20 g de truffe hachée
- 200 g de foie gras cru de canard des Landes
- 30 cl de jus de canard
- 50 g de beurre
- gros sel de mer
Pâte
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 1,5 cl d'huile d'olive
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