|  Cuisinier à domicile en Alsace | 
Philippe kientzler habite le village d'Eguisheim, en Alsace.
Après avoir exercé le métier de cuisinier dans la restauration, il élabore aujourd'hui des menus gastronomiques à domicile pour les particuliers et leurs invités, comme au restaurant ...
Contact : pkientzler@aol.com
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Contribution à plusieurs ouvrages culinaires |
Réalisation de recettes à des fins photographiques, pour parution
dans les livres de Cuisine de SAEP éditions :
- Biscuits Roulés (paru Février 2004 Editions SAEP)
- Terrines fraîcheur (paru Février Editions SAEP 2004)
- Tartes et Tatins (Paru Avril 2004, SAEP Editions)
- Desserts des Mille et une nuits (Paru Avril 2004, SAEP Editions)
- Tourtes (Paru octobre 2004) SAEP Editions)
- Les Quiches et Tartes salées (Paru octobre 2004) SAEP Editions)
- Cakes, Pains d'épices et 4-Quarts (Paru octobre 2004 SAEP Editions)
- Trésors et Douceurs des Sables (Paru 2005 SAEP Editions)
- L'Essentiel des CAKES (paru 2005 SAEP Editions)
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Philippe possède également d'autres cordes à son arc ... |
Il anime une émission de Radio (Radio RDL 103.5FM Colmar - Dans l'émission "Cuisines Nomades), et participe à de nombreuses manifestations (exemple : illustration de la sphérification Moléculaire) et contribue régulièrement à divers projets : http://examarmitons.jimdo.com/
Il est également créateur de recettes pour différents organismes.
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Philippe Kienztler et la recette des oignons Bahji | 
Ingrédients (pour une vingtaine de pièces)
- 200g de farine de Pois chiche
- 1/2 c. à café de piment doux en poudre
- 1 c. à café de Curcuma
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de Cumin moulu
- 1 petit piment vert , finement haché (sans les graines)
- Une douzaine de tiges de coriandre fraîche ciselées
- Sel et de l'eau froide et de l'huile végétale à friture
Préparation
Mélanger la farine avec le piment moulu, le curcuma, le cumin, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajouter la coriandre fraîche, les rondelles d'oignons et le piment vert .Bien mélanger.
Chauffer la friteuse à 180°C, puis verser progressivement suffisamment d'eau froide au mélange de farine pour obtenir une pâte épaisse, en s'assurant que les oignons sont bien entourés de ce mélange.
Former des boules à l'aide de 2 cuillères et déposer dans l'huile chaude. Laisser frire jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde. Éponger sur un papier absorbent et servir aussitôt. Bon appétit !
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Philippe Kienztler et la recette des oignons Bahji |
Ingrédients (pour une vingtaine de pièces)
- 2 oignons, coupés en fines rondelles
- 200g de farine de Pois chiche
- 1/2 c. à café de piment doux en poudre
- 1 c. à café de Curcuma
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de Cumin moulu
- 1 petit piment vert , finement haché (sans les graines)
- Une douzaine de tiges de coriandre fraîche ciselées
- Sel et de l'eau froide et de l'huile végétale à friture
Préparation
Mélanger la farine avec le piment moulu, le curcuma, le cumin, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajouter la coriandre fraîche, les rondelles d'oignons et le piment vert .Bien mélanger.
Chauffer la friteuse à 180°C, puis verser progressivement suffisamment d'eau froide au mélange de farine pour obtenir une pâte épaisse, en s'assurant que les oignons sont bien entourés de ce mélange.
Former des boules à l'aide de 2 cuillères et déposer dans l'huile chaude. Laisser frire jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde. Éponger sur un papier absorbent et servir aussitôt. Bon appétit !
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